“蒜你狠”重出江湖：金乡大蒜供不应求，价格飙至五年内新高，收储商无奈观望

发布时间：2025-12-10 01:52:35 来源：新闻谱网 作者：健身与运动

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 张智 北京报道

3月15日，江湖金乡价格山东金乡大蒜国际交易市场，大蒜收储商老李正愁眉不展。应求

春节后，飙至产地大蒜价格震荡上行，从2月中旬至3月中旬，以金乡为代表的大蒜产地收购价犹如坐上火箭，仅仅一个月时间就上涨近1元。特别是3月，金乡产地业内蒜商积极入市采购整库货源，并提价购买，供不应求的市场，让价格快速上涨。

3月11日，全国大蒜产地均价达到5.45元/斤，环比上涨0.96元/斤，涨幅21.38%；同比上涨2.21元/斤，涨幅98.66%。这个价格不仅是入库以来最高水平，而且创下近五年新高。

一时之间，除了刚需买家被动跟进拿货，大部分收储商都停下了进货的步伐，开始观望市场。

“现在后市不确定性太高，不敢出手，只能走一步看一步。”老李告诉《华夏时报》记者。

不过，随后，大蒜价格冲顶回跌并小幅徘徊，至3月15日，产地混级收储价最高为4.80元，但仍处于高点。

“此轮蒜价上涨的主要原因在于，2月20—21日全国大范围降温降雪天气导致部分产区大蒜叶片受损，特别是河南早熟蒜苗受影响较大，给2024年夏收新蒜形成减产预期。不过，最近温度回升，冻害逐渐修复，苗情提振人气力度缓和，大蒜行情现在高位震荡。”国际大蒜贸易网研究员石正科告诉《华夏时报》记者。

在他看来，尽管收储价已经达到5元左右，但由于去年扩种，加上冻害逐渐修复，未来上涨概率偏小。

价格飙涨

金乡大蒜国际交易市场是全国最大的大蒜交易市场，这里的蒜价在一定程度上引领全国大蒜价格走势。而这里的收储商，也是对价格最为敏感的人。

在金乡浸淫多年的老李，自2月大蒜价格刚刚上涨开始，就敏感地发现了市场的变化，加大了收储。

“去年大蒜价格上涨得厉害，今年在新蒜下来前，价格不会太低。”老李说。

数据显示，2023年6—8月，大蒜收购价格指数均价为3.66元/斤，同比上涨1.95元/斤，涨幅为114%。

但谁也没想到，今年刚开年，产地价格会涨到这么高。

石正科表示，最开始，是一个有关“4月份交割的库内蒜质量不好”的传言喧嚣尘上，做多的一方有意逼空，率先拉动蒜价反弹。而随后，全国大范围降温降雪天气导致部分产区大蒜受灾。特别是河南中牟产地早熟蒜蒜苗叶片受损，不少蒜苗叶片枯黄，蒜苗情况相对较差，2024年夏收新蒜减产预期形成，市场短期看涨情绪增强，多空形势逆转。

电子交易平台方面，主力合约自2月中旬以来持续上涨，到了3月2—3日、10—11日冷库蒜短期内共出现两次大幅度整库换手的情况，再次加速了蒜价上涨，价格连续多日拉涨停，一路高歌猛进；现货市场供应方面，存储商看涨情绪提振，捂货惜售，待售货源供应量减少，刚需采购商被动跟进拿货，弹性需求商家采购意愿增强。

“3月8日开始，金乡市场大蒜价格一天涨2毛钱，行情越发疯狂。其中，牡丹国际大蒜合约最先带动大蒜涨价，2408合约开年第一天交易就拉涨停。从年后第一个交易日开始算，盘面已经上涨了4000个点左右，涨幅60%多。”石正科表示。

按照产地价5元计算，经过储存、运输、分销，直至终端消费者手中，价格至少在7元左右。而此时刚刚开年，距离大蒜青黄不接还有很长时间。

持续上涨概率不大

“收储价达到5块钱意味着什么，意味着这么高的价收储想挣钱，只有入库量少才有可能。但今年大蒜扩种，蒜价很难持续攀升。”面对畸高的收储价石正科表示。

据了解，今年大蒜大概率供应充足。

蒜农宗兆申告诉《华夏时报》记者，由于2023年，大蒜卖了一个好价，今年，不少人都再次选择扩种或是保持原有面积。

“大蒜看天吃饭，去年种的多，但由于天气原因，有所减产，价格还不错，所以今年种植面积和去年相比总体是增加的，从金乡整体来看，扩种面积可能在10%左右。”宗兆申表示。

同时，即使是早熟蒜，除河南受灾外，其他产地大蒜缺苗、死苗情况不严重；而受灾的河南，究竟是否会减产，也仍是未知。此外，早熟蒜的面积有限，对总体供应产生的影响不会太大。

而电子交易方面，当前价格高企，按照预计，随着3月20日短期换手货源合约时间到期，不少短期接货商家售货意愿增强，供应量增加、需求量减少，意味着3月下旬市场供不应求矛盾或得到改善，行情或由强转稳。

但石正科也表示，今年的大蒜价格，仍要看五一期间温度的情况。

“未来上涨概率偏小，但还要看是否发生根腐病，以及五一前后温度特别重要，如果发生根腐病，或者五一前后持续高温，今年蒜价就会再次跨度上涨，因此，后续大蒜价格仍需观察。”石正科对本报记者表示。

责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳

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